オホーツク産じゅんさい（北海道丸瀬布町） |:| WEBそうごうページ北海道版

じゅんさい加工場にて美味しい食べ方の情報収集！

じゅんさいの選別は細かい手作業

“ヌル”の多い部分によってランク分けされる

「このヌルヌルが体にすごくいいの。美味しいのよ」

加工場では、摘み取ったじゅんさいの選別、煮沸、パッケージング等をしています。手早く選別作業を続ける加工場のパートの皆さん。
すべて手作業で5人程度のパートさんたちで一日に“バケツで3杯くらい”選別し、 “ヌル”の多い良質のじゅんさいだけが製品化されます。
高山さんから「加工場の人が一番食べ方とか研究していると思いますよ」と聞き、美味しい食べ方をお伺いしました。
「じゅんさいをね、ミキサーにかけるとトロロ芋とかよりものすっごい粘るの。それに納豆とか混ぜて食べるとすごく体にいいの。」
それすごく美味しそう！そんなに粘るの？本当かなあ。これは実践してみねば！
「ミキサーにピュってかけるとね、ものすっごく葉っぱが細かくなってね、トロトロんなって切れないくらい糸がでるの。あと、じゅんさいの羊羹も美味しかったわよ」
ええ？ヨーカンまで？家に帰ったらソレ作りたい！ムラカミでも上手にできるかなあ？
「そう？じゃあね、分量の水に寒天を溶かして、溶けたところにお砂糖とミキサーにかけたじゅんさいを混ぜる。よくかき混ぜないと混ざらないけどね。それを一晩冷やして。食紅のグリーンをちょこっと入れると色もキレイよ。」
う〜ん、聞いただけでも美味しそう。
「おいしいのよ。このヌルヌルが体にすごくいいの。」
料理法をお伺いしている間にも絶えず手を動かす働き者の皆さん。この料理の発案は誰なんですか？
「誰ってことないねえ。みんなで考えたの」仲良しなんですね！
後日、管野組さんからいただいたじゅんさいで、教えてもらった料理を実践しました！

じゅんさいの納豆和え
1.ざるにあけ、水切りをしたじゅんさいをミキサーにかける
2.納豆を粘りが出るまでよく混ぜ、1を加える
3.お好みで醤油やポン酢を加えていただく
じゅんさいをミキサーにかけると、普通に食べるのとはまた違った味わいを楽しめます。じゅんさいがふわふわで納豆に良く絡んで美味しいですよ。

じゅんさいの羊羹
1.ざるにあけ、水切りをしたじゅんさいをミキサーにかける
2.寒天を分量の水に入れ、中火にかけて煮とかし、砂糖を加える
3.2に1を加えて、よく混ぜる。食紅「緑」を少量加え、混ぜる
4.タッパー等の容器に入れて、冷蔵庫で冷やし固める
じゅんさいをデザート感覚で食べられて、美味しいです。でも、じゅんさいのつるっと感がなくなってしまったので、ムラカミ的には少しもったいない気もします。。。

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