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苫小牧の『お料理 かたくら』さんにご家庭用にアレンジした『北寄まい茸ごはん』の作り方を教えてもらいました。

北寄まい茸ごはん

苫小牧の料理屋「かたくら」のお客様の体を気遣う優しい味は、旬の素材を鮮度にこだわり、料理人の細やかな技を加えることで生まれます。 苫小牧の名物ホッキを使った美味しい「北寄まい茸ごはん」の作り方を伝授してもらいました。 ご家庭でも比較的調味料の加減が簡単なので、このレシピでプロの味に近づいて!
筍、舞茸、栗しめじなど、具を変えれば、さらにレパートリーが広がる!

北寄まい茸ごはん
かたくらの人気メニュー"北寄まい茸ごはん"
材料(4人前)
・お米 3合
・醤油 大さじ2
・塩 小さじ1/2
・ゴマ油 少々
・出汁
 (かつお)
釜のメモリで
3合まで
・ホッキ 6ケ
・まい茸 1パック

作り方

1.炊く30分前にお米をといで、ざるに揚げておく
2.まい茸は、いしづきを切り落とし、軽くほぐす
3.釜に研いだ米と調味料(醤油・塩・ゴマ油)を入れ、釜のメモリで3合まで出汁を入れる

 "かたくら"では出汁はかつおを使っています。 粉末を使ってもよいけれど、自分で出汁をとれば炊きあがりの風味がまったく違うよ!

4.ほぐしたまい茸を加えて、スイッチを入れる
5.炊きあがったら、一口大に切ったホッキを加えて、5〜10分程度蒸らす

 蒸らしすぎるとホッキが硬くなってしまうので、できあがったらすぐに食べましょうね!

応用編

・筍ごはん:筍210g
・松茸ごはん:松茸180g
・栗しめじごはん:栗200g、しめじ1パック
それぞれ、まい茸とホッキのかわりに入れて同様に炊きます。

 "かたくら"では、具材を増やさず1〜2種に限定して炊くことで、 旬の素材それぞれの旨味を最大限に引き出しています。

お料理 かたくら

カウンター10席・小上り8席
■昼
松花堂弁当・お待ち帰り弁当は共に前日までに要予約
■夜
おまかせコース
他一品料理
〒053-0023
苫小牧市錦町2丁目1-14
Tel & Fax 0144-37-1011
定休 日曜・祭日
営業 昼11:30〜14:00
   夜17:00〜22:00
かたくら
かたくら