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苫小牧の『お料理 かたくら』さんにご家庭用にアレンジした『北寄まい茸ごはん』の作り方を教えてもらいました。
苫小牧の料理屋「かたくら」のお客様の体を気遣う優しい味は、旬の素材を鮮度にこだわり、料理人の細やかな技を加えることで生まれます。
苫小牧の名物ホッキを使った美味しい「北寄まい茸ごはん」の作り方を伝授してもらいました。
ご家庭でも比較的調味料の加減が簡単なので、このレシピでプロの味に近づいて!
筍、舞茸、栗しめじなど、具を変えれば、さらにレパートリーが広がる!
| 材料(4人前) | |
| ・お米 | 3合 |
| ・醤油 | 大さじ2 |
| ・塩 | 小さじ1/2 |
| ・ゴマ油 | 少々 |
|
・出汁 (かつお) |
釜のメモリで 3合まで |
| ・ホッキ | 6ケ |
| ・まい茸 | 1パック |
作り方
1.炊く30分前にお米をといで、ざるに揚げておく
2.まい茸は、いしづきを切り落とし、軽くほぐす
3.釜に研いだ米と調味料(醤油・塩・ゴマ油)を入れ、釜のメモリで3合まで出汁を入れる
"かたくら"では出汁はかつおを使っています。
粉末を使ってもよいけれど、自分で出汁をとれば炊きあがりの風味がまったく違うよ!
4.ほぐしたまい茸を加えて、スイッチを入れる
5.炊きあがったら、一口大に切ったホッキを加えて、5〜10分程度蒸らす
蒸らしすぎるとホッキが硬くなってしまうので、できあがったらすぐに食べましょうね!
応用編
・筍ごはん:筍210g
・松茸ごはん:松茸180g
・栗しめじごはん:栗200g、しめじ1パック
それぞれ、まい茸とホッキのかわりに入れて同様に炊きます。
"かたくら"では、具材を増やさず1〜2種に限定して炊くことで、
旬の素材それぞれの旨味を最大限に引き出しています。