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中村さんから『お漬け物』の作り方を教えてもらいました。
中村さんの実益を兼ねたもう一つの趣味はなんとお漬け物！
北海道では好んで食べられるニシン漬け。
みがきニシンのうま味が凝縮された大根、大根のエキスを吸収して味を主張するニシン。
大根とニシンが融合した新たな味覚を堪能することが出来るのです。
北海道の家庭の味をみなさんもぜひお試しあれ。
| 材料（一冬越せるくらい） | |
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| ・大根(太め) | 10本 |
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| ・みがきニシン | 600〜700g |
| ・キャベツ(大球) | ３/４球 |
| ・人参 | １本(細切) |
| ・だし昆布 | １本(細切) |
| ・麹 | ２袋 |
| ・塩 | 適量 |
下ごしらえ
1.大根はよく洗った後、物干竿などを利用して、2週間程度干しておく
2.漬け込む前日にﾐｶﾞｷﾆｼﾝの油ぬきをする
木灰（通常は米のとぎ汁）を水に溶いたものに一晩つける
作り方
1.麹は１時間程ぬるま湯に浸けてから、手のひらで絞り水気を切る
2.干した大根を丁寧に拭き、細かい毛根を取り除き、乱切りにする
3.人参・だし昆布は細切り、キャベツは粗い乱切りにする
4.前日までに油抜きしておいたニシンのウロコを取り、きれいに水洗いした後、２cm角程度に切る
5.漬け込む容器に
大根→大球(ｷｬﾍﾞﾂ) →人参→だし昆布→麹→ニシン→塩
の順序で一層毎にバランス良く積み重ねる
塩は一度に軽く一握り程度、お好みにあわせて加える
6.一晩おいた後、重石をする
一晩おくのは全体に塩を馴染ませる為
7.約一ヶ月間静かに待つと食べることが出来る
