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中村さんから『お漬け物』の作り方を教えてもらいました。

漬け物の道
中村さん

中村さんからのコメント

私こと中村には更にもう一つの顔があった。

それは知る人ぞ知る実用的な趣味、この季節の風物詩とも云える漬物つくりである。 この作業は夫婦の協力が多分に必要であり、その結果夫婦の絆を深めることにも大いに功を奏している一大事業である。

再び思い起こせば30年前、妻が一人で試行錯誤で漬けたのが始まりである。 当初は手伝うことも無く漬物の味の批評ばかりの私であったが、いつの日か大根を洗っているではないか。 以後、15年の長きに亘り大根洗いの仕事を与えられ今日まで雨の日も風の日も洗い続けている。 人一倍研究熱心な私は工夫に工夫を重ね、大根洗いの手捌きは見事なものである。

大根の漬物は"醤油漬け、ニシン漬け、糠漬け、粕漬け"の四種類、 他にキュウリの粕漬けと白菜の塩漬けである。

大根の粕漬けとキュウリの粕漬けはイメージで漬けている為、責任が持てずレシピは控えさせて頂きたい。

美味く漬かったときの感激はひとしおである。 将来は‘キムチつくり’へ挑戦と云う大いなる野望を持つ今日この頃である。 毎回、美味く漬かることへの期待と不安に胸膨らませ本格的な冬を待つことになる。

中村さんちのお漬け物レシピ

大根の醤油漬け
ニシン漬け
大根の糠漬け(タクワン)
白菜の塩漬け