北の店さんぽ：白老牛のお店|:| WEBそうごうページ北海道版

こうして白老に北海道ではじめて和牛が根付いた
白老牛を味わう！
　‘天野ファミリーファーム’のおすすめ！「特上サーロインステーキ」
　‘レストランカウベル’のおすすめ！「白老牛のバーベキュー」
　‘レストランおおきな木’のおすすめ！「白老牛のハヤシライス」

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特上サーロインステーキ200g(4,500円)生の白老牛の鮮やかな美しさに感動！

目と舌で二度味わう、白老牛・・・

「はじめから焼いて出してもいいんだけど、生で出て来た時の肉のきれいさは格別でしょう？それを目でも味わってもらいたい。」
と天野さん。なんとも美しいきめ細かなサシの入った鮮やかな生肉に感動してしまいます。焼くのがもったいなくなってしまうほど。
「上質の肉は見た目も美しいし、食べても美味しいもの」

備長炭で程よく焼かれたステーキ、シンプルに塩胡椒でいただきます。ふわっと脂がとろけ、口の中いっぱいに広がる肉のジューシーな甘さ。口の中に入れた瞬間、別世界に来てしまったかのような美味さなのです。

焼き具合によってもかなり味が変わるので、自分の好みで調節したい。サンチュに包んでもまた美味い。

「和牛の美味しさを伝えたい」天野さん

白老牛を産み、育て、販売するまでの一貫経営。

お店から見える牛舎ではご主人が牛を育てています。
牛をまるごと一頭を使用し、無駄なく全ての部位をお店で味わえるのも一貫経営ならでは。ソーセージやジャーキー、ハンバーグなどの加工品も喜ばれているそうです。「牛を育てる苦労も山ほどありますよ〜。産まれて間もない子牛の体調が体調が悪い時は家に連れて来てお風呂とか入れるの。自分の子供と同じです。」
家族みんな子供たちも一緒になって、子牛にミルクをあげたり、一生懸命手をかけて育てます。

天野ファミリーファームでは、餌に大麦や小麦等の穀物類を多く使用しているので内蔵に負担をかけずに旨味が出るのだそうです。
「和牛って手間ひまかかるのでどうしても高いんです。でも、それだけの価値があることを一人でも多くの人に味わって、わかってもらいたいと思います。」
大切に育てているからこそ、上質の肉がいつでも提供されるのでしょう。

天野ファミリーファーム

〒059-0900
白老町字白老766-125
Tel&Fax 0144-82-5493
営業　AM11:00〜PM8:00
(ラストオーダーPM7:30)
定休　水曜

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白老牛のバーベキュー(2,625円)きめ細かなサシの入った肉は本当にうまそう！

焼きたてアツアツを味わう

テーブルにつくとすぐに、見た目も鮮やか霜降りの美味しそうな生の白老牛が運ばれてきます。この時点ですでに幸せを感じずにはいられません。

そして、店員さんが熱々の炭を持って来てくれます。自分のお好みで焼くと言っても気をつけたいのは焼き過ぎですね！炭の香りも香ばしい焼きたてを一切れ味わえば、口の中でとける柔らかな食感。そして、柔らかいだけではないどっしりとした存在感のある肉の旨味とボリュームに大満足。肉の常識を覆すほどの美味しさです。

率直、実直なお人柄の前田さん

地元牛のそれもいい肉を売る、だから旨い！

はじめは、肉を買ったお客さんがすぐに焼いて食べられるように、敷地内のビニールテント（元々は小学校のプールのテントだった）を開放し、『お肉を買った方はどうぞご自由にお使いください』と現在の白老牛の炭焼きスタイルを築きました。

「だから、今の白老牛の地位があるのは多分ウチのおかげだと自負しています。」と、レストランだけではなく畜産業も営んでいらっしゃる前田さんは語ります。

地元の白老牛を食べられるお店でありながら、白老牛へこだわっているわけではないと言います。
「美味しい美味しくないは、どれだけいい肉を使うかどうか。地元の牛のそれもいい肉を売る。だからお客さんが来てくれる。お客さんに、できるだけ安く美味しい肉を提供できることが大事だと思っている。」

だからこそ、いつでもお客さんに満足してもらえる白老の味を提供し続けることができるのだと感じました。

レストランカウベル

〒059-0921
白老町石山112
Tel 0144-83-4567
Fax　0144-83-4568
営業　AM11:00〜PM9:00
定休　不定休(冬期営業変更あり)

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白老牛のハヤシライス(850円)

酸味のあるソースと絡む柔らかい白老牛が格別！

白老駅のすぐ前、明るく開放的な洋食屋さんの人気メニューは白老牛のハヤシライス！なんとお客様の4割がハヤシライスを注文するほどの人気ぶり。
「ソースは時間をかけてつくったデミグラスソースとトマトソースをあわせてつくってるんです。普通よりも酸味が効いた感じで食べやすい味に仕上げています。」
と店長の木村さん。調理は苫小牧のホテルで腕を磨いたお母様が担当しています。

柔らかい白老牛の食感とタマネギのシャキシャキがベストマッチ！ちょっと酸味の強い味も格別でさっぱりと飽きのこない美味しさ！

「白老牛が美味しいのは業者さんが協力して地道に良い牛を作り続けてくれた結果です。お店ができることとして、沢山の方にその美味しさを伝えたいです。」

あまりの人気ぶりなので、「白老牛のビーフシチューなんかもあったらいいかな」と検討しているそうですよ。それもまた楽しみです！